Dans notre précédent article, nous vous parlions des bienfaits de manger bio pour la planète, pour l’agriculteur et pour nous consommateurs.
Rappelez-vous, nous expliquions qu’en plus, ce n’était pas forcément plus cher parce que tout est utilisable. Mais une fois qu’on a dit ça, que faire des déchets de légumes ? Et de fruits ? Quels sont les gains pour tous ?
CUISINER SES ÉPLUCHURES DE FRUITS ET LÉGUMES, C’EST PARTICIPER À LA RÉDUCTION DES DÉCHETS
Nous n’en avons pas conscience car lorsque nous parlons gaspillage alimentaire, nous pensons systématiquement à :
- La production jetée sans être consommée,
- La fin de repas qui finit à la poubelle,
- Les dates de péremption dépassées.
Mais jeter les épluchures en fait totalement partie car quasiment toutes sont comestibles, voire meilleures pour nous que le fruit ou le légume lui-même (par concentration des nutriments entre autres).
Quelques exemples avec ce qui se pratique généralement, trop souvent par méconnaissance :
- Perte sur un poireau : 40% (trop de personnes n’utilisent pas le vert)
- Perte sur une pomme : 20%
- Perte sur une courgette : 30%.
Avec de tels chiffres, nous nous rendons très rapidement compte que le calcul est vite fait… Si nous consommons du traditionnel, nous DEVONS jeter les fanes, les épluchures et nous perdons 10 à 40% de la production de fruits et légumes (avec ce que ça implique en termes de consommation d’énergie, d’eau, de bras, etc…)
Mais si nous consommons bio, nous DEVONS utiliser un maximum ces parties. Certaines finiront en déchets quand même mais après qu’on en ait extrait toute la substance.
Résultat : si écart de prix il y a, il est rapidement compensé !
CUISINER SES ÉPLUCHURES DE FRUITS ET LÉGUMES, C’EST GAGNER DU TEMPS
Ah ! Et pourquoi ?
Plusieurs options…
Vous faites une soupe…
Ne perdez plus votre temps à éplucher vos légumes ! Il vous suffit :
- De bien les laver avant (avec une pincée de bicarbonate dans l’eau et une giclée de vinaigre blanc),
- De couper en morceaux,
- De faire votre soupe, comme d’habitude !
Testé et approuvé même face à des sceptiques qui pensaient que des morceaux se retrouveraient à la fin ou qu’il faudrait la tamiser.
Cela fonctionne très bien avec toutes les peaux de courges qui vont se ramollir et très bien se mixer, les peaux de pommes de terre, carottes, etc.
Bien sûr, on évitera de le faire avec la peau séchée de l’ail et de l’oignon !
PS : ça marche aussi pour les compotes. Contentez-vous d’équeuter pommes, poires et fraises ! Le reste passe très bien au mixeur !
Vous suivez une recette…
…qui vous exige de supprimer le cœur et la peau du légume. Pas de souci, mettez-les de côté pour plus tard !
Pour une utilisation à court terme, séchez et mettez au réfrigérateur.
Pour une utilisation à plus long terme, séchez et mettez au congélateur.
Et puis un jour, vous n’avez pas le temps, pas l’idée et pas de légumes sous la main… Alors faites une soupe d’épluchures ! Vous n’aurez qu’à :
- Faire revenir un oignon,
- Sortir votre poche du congélateur,
- Tout mettre dans votre cocotte,
- Et rajouter de l’eau !
Et à vous la soupe bourrée de vitamines et de nutriments en peu de temps !
CUISINER SES ÉPLUCHURES DE FRUITS ET LÉGUMES, C’EST GAGNER DE L’ARGENT
Au moins, au final, c’est ne pas en perdre !
Si nous reprenons les chiffres de départ, réalisons que nous acceptons de jeter entre 10 et 40 % des fruits et légumes que nous achetons alors que nous pourrions les utiliser. Encore une fois, étant donné les concentrations de pesticides dans les fanes, etc., c’est PRÉFÉRABLE de le faire avec de l’agriculture conventionnelle.
Alors que si nous achetons bio, nous ne jetterons plus beaucoup. Ou beaucoup moins car soyons honnêtes, nous n’utiliserons pas tout, tout le temps !
C’est gagner de l’argent aussi car nous pouvons arrêter de répondre aux appels des industriels et stopper les achats de :
- Bouillons de légumes,
- Bouillons de volailles (eh oui, conservez une carcasse de volaille bio de temps en temps, ça peut être utile !),
- Court-bouillon pour poissons…
Nous avons tout sous la main !
Effet indirect, cela peut être le point de départ d’un engagement « zéro déchet ».
En pleine saison…
… vous avez égrené petits pois, fèves, etc. Et vous avez un monticule de cosses sur la table. Habituellement, vous les jetez dans le composteur au fonds du jardin ? Eh bien non !
Nettoyez-les et conservez-les. Ils pourront servir d’ingrédient principal ou complémentaire pour un velouté, une crème, un assaisonnement pour surprendre !
Là, avouons-le, cela demandera peut-être un tout petit peu plus de travail à la fin selon la force de votre mixeur. En effet, il est possible que vous trouviez quelques fils et donc que vous ayez à passer le tout au chinois.
Ne vous inquiétez pas, nous vous laisserons quelques liens et quelques idées en fin d’article !
CUISINER SES ÉPLUCHURES DE FRUITS ET LÉGUMES, C’EST PARTICIPER À UNE RÉVOLUTION DOUCE
Chez QUEZALIM, vous le savez, nous sommes un brin utopistes et nous rêvons d’un monde meilleur. Alors imaginons un monde dans lequel l’usage de ce qui est normalement synonyme de déchets serait utilisé pour se nourrir.
Imaginons un peu ce que cela veut dire :
- Moins de gaspillage (voir début d’article),
- Moins de déchets à gérer par le cultivateur et moins de manutention en arrêtant de supprimer les fanes, feuilles de choux-fleurs, etc.
- Une production bio possible à plus grande échelle : chacun achetant moins de légumes qu’avant, la quantité de légumes nécessaire à produire diminue et elle pourra donc être faite dans de meilleures conditions,
- Une solution à la malnutrition avec la création d’ateliers pour apprendre à cuisiner ces légumes et leurs restes au bénéfice de personnes dans le besoin.
Nous voyons grand bien entendu car cela suppose un retour à la cuisine à partir de produits bruts et non de produits déjà transformés !
Mais ce n’est pas grave, nous avons pour habitude de viser la lune !
Et pour l’atteindre, nous pensons avoir un rôle à jouer en vous facilitant les courses avec le DRIVE et la LIVRAISON de nos paniers !
Quelques idées pour démarrer !
Parce que c’est bien cette vision mais ça ne vous dit pas ce que vous pouvez en faire exactement de vos épluchures !
Avec les fanes et les tiges
Voici quelques recettes toutes simples
Pesto de tiges d’épinards *
1- Après avoir effeuillé vos épinards, nettoyez les tiges.
2- Pelez une gousse d’ail.
3- Passez au bol mixeur avec 2 cuillères à soupe de pignons de pin et 25 g de parmesan.
4- Incorporez progressivement 10 cl d’huile d’olive.
5- Salez, poivrez et conservez au frais dans un bol.
6- Régalez-vous !
Soupe de fanes de radis
1- Nettoyez les fanes.
2- Pelez et coupez grossièrement un oignon que vous faites revenir dans un filet d’huile d’olive.
3- Ajoutez les fanes et faites revenir 5 mn.
4- Lavez et coupez 2 grosses pommes de terre bio.
5- Recouvrez d’eau et laissez cuire 15 à 20 min (surveillez la cuisson des pommes de terre).
6- Passez au mixeur ou au blender en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir la consistance voulue.
7- Ajoutez une pointe de crème fraîche ou une feuille de persil pour la décoration.
Avec des fanes de carottes
1- Lavez, essorez et séchez les fanes (vous pouvez supprimer la tige au milieu si vous préférez).
2- Étalez les sur la plaque de votre four et laissez sécher doucement à température moyenne.
3- Une fois sèches, passez les fanes dans un blender ou hachoir. Cela fera de parfaites herbes aromatiques pour vos prochains plats !
Avec des épluchures de légumes
En soupe !
C’est quand même le plus simple…
1- Regroupez épluchures de légumes en tout genre (navet, butternut, carottes, pommes de terre, vert de poireau, etc.).
2- Pelez, coupez grossièrement un oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive.
3- Ajoutez vos épluchures et faites revenir le tout 5 à 10 min,
4- Rajoutez une ou deux pommes de terre lavées non pelées.
5- Couvrez le tout d’eau.
6- Laissez cuire 30 mn (attention, cela dépend de l’épaisseur des épluchures que vous avez mises).
7- Mixez et c’est prêt !
Pour les bouillons
Les bouillons peuvent avoir plusieurs utilités ! Ils peuvent servir de « soupe » en eux-mêmes comme le traditionnel mais trop industriel bouillon K ou cube M avec du vermicelle (nous les avons tous connus) mais aussi d’ingrédients dans une recette (risotto, court bouillon pour cuisson de poissons, etc.).
Là non plus, rien de compliqué !
Encore une fois, il vous suffit de regrouper vos épluchures (et là vous pouvez même y ajouter pelures d’ail et d’oignons), de mettre le tout dans une casserole d’eau bouillante salée et de laisser infuser !
Vous voulez donnez un petit goût épicé supplémentaire ? N’hésitez pas à rajouter un peu de curry ou de paprika doux par exemple. Et surtout, laissez parler votre créativité !
Une fois bien infusées, ôtez les épluchures et servez-vous-en comme vous le souhaitez !
Pour les plus prévoyants d’entre vous, vous pouvez en préparer d’avance et mettre ces bouillons en bocaux stérilisés.
Pour un bouillon de volaille, vous pouvez rajouter une carcasse de volaille de votre choix pendant la cuisson ou un os de bœuf (ou de veau) pour un bouillon de bœuf !
En feuilles séchées
Que ce soit pour la place (la conservation des épluchures au congélateur peut en prendre, nous vous l’accordons !), ou de déco (vous adorez avoir plein de pots de différentes herbes sur votre plan de travail !), vous avez une autre solution pour conserver ces épluchures et les réutiliser plus tard en bouillons.
Pour cela, pas besoin de déshydratateur ! Vous avez besoin d’une poêle et d’un four. Ou d’une friteuse sans huile !
L’idée est simple : faire sécher les épluchures et leur rajouter un peu de goût…
1- Passez les épluchures à la poêle dans un filet d’huile. Salez un peu. Cela fait ressortir l’eau plus rapidement.
2- Broyez le tout une première fois au robot. Cela va certainement rester un peu grossier.
3- Étalez les herbes sur une plaque allant au four et enfournez à 100° pendant 1 h environ. Si vous jugez que ce n’est pas assez sec, continuez l’opération.
4- Repassez le tout au mixeur pour obtenir une plus fine poudre !
Astuce : pour être totalement dans l’anti-gaspi, n’hésitez pas à réaliser cette opération « à four tombant », c’est-à-dire après avoir fait cuire une volaille, un gâteau, … Profitez de l’inertie du four le temps que la chaleur redescende !
Créativité : n’hésitez pas à parfumer vos herbes avec du paprika par exemple.
Créativité 2 : cette méthode fonctionne aussi très bien pour se faire un petit snack avec des graines de courges !
Avec des épluchures de fruits
Là aussi le volume de déchets est important. Nous l’avons vu notamment pour les pommes. Le taux est quasi équivalent pour les poires, moindre pour les fraises et supérieur pour les melons.
Alors, que pouvez-vous faire ?
En voilà une idée sympa ! Rien de plus simple ! Sophie, dans son blog en donne une bonne recette : Le sirop de queues de fraises
En chips !
À vous la plaque du four ou la friteuse sans huile ! Et toujours la chaleur tombante…
C’est encore plus simple.
1- Rassemblez vos épluchures de pommes ou de poires.
2- Dans un saladier, rajoutez une cuillère de sucre (et de vanille ou de cannelle sur les pommes) et mélangez bien pour enrober toutes les épluchures.
3- Étalez le tout sur la plaque de votre four et laissez sécher doucement.
Vous verrez, c’est aérien, c’est croquant, ça fait du bien pour un encas douceur et vitaminé !
(Vous pouvez faire des versions salées avec les épluchures de pommes de terre, de courges, etc.).
En gelée ou confiture
Vous vous demandez peut-être si l’on peut manger la peau du melon ? Alors soyons clair, crue, cela va être très difficile de par sa texture. Par contre, cuisinée en confiture, c’est faisable.
Et comme nous pouvons avoir (quand c’est la saison !) des melons locaux, nous vous partageons une recette pour 1 kg d’écorce de melon.**
Il vous faudra : 1 zeste de citron bio et 1 kg de sucre cristallisé.
Et voilà la procédure :
1- Pelez grossièrement les écorces à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau à lame bien tranchante. Recoupez-les en morceaux longs ou petites lanières.
2- Faites fondre le sucre dans une bassine à confiture avec un peu d’eau, sur feu doux, pour obtenir un sirop.
3- Ajoutez au sirop l’écorce de melon et le zeste de citron. Laissez cuire 1h30 sur feu doux, jusqu’à ce que la confiture ait l’aspect d’une gelée.
4- Mixez grossièrement, en procédant par impulsions courtes. Prolongez la cuisson de 30 min.
5- Mettez en pots, laissez reposer 48 h, couvrez de papier cuisson et placez dans un endroit sec.
Avant de vous dire au revoir !
Voilà, nous vous avions prévenu : manger bio, ce n’est pas onéreux, c’est plutôt malin ! Les idées pour recycler les épluchures en cuisine sont très nombreuses. Alors, n’hésitez pas !
Mais bien entendu, nous ne sommes pas totalement fous alors nous imaginons bien que vous ne cuisinerez pas tout. Donc oui, vous continuerez à aller au composteur, c’est certain !
Mais chez Quezalim, nous sommes comme ça : nous vous accompagnons jusqu’au bout d’une démarche locale et saine.
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Dans les prochains articles, de l’accompagnement, du collaboratif et des présentations, du local et du fun !
En collaboration avec Amélie CHASTANG ✒📖 (Les Mots d'une Planète)
- Source : Pesto de tiges d'épinards facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle
- Source Femme actuelle
- https://www.quezalim.com/blog/vie-pratique/agriculture-bio-des-grands-aux-petits-avantages
